Tagliatelle z warzywami i kremem czosnkowym z toffi
restaurant Obiady fit

Tagliatelle z warzywami i kremem czosnkowym z toffi

4,92 / 5 · 13 ocen
schedule
Czas
35 min
local_fire_department
Kalorie
440 kcal
fitness_center
Białko
16 g
group
Porcje
2 porcje
Magdalena Wiśniewska — dietetyk kliniczny
verified Zweryfikowane przez eksperta
Magdalena Wiśniewska — dietetyk kliniczny (Dietetyk kliniczny)

Bonus na koniec listy — wegetariański makaron z karmelizowanym czosnkiem i sezonowymi warzywami. "Toffi" w nazwie odnosi się do techniki karmelizacji czosnku — długie, powolne pieczenie czosnku w 150°C przez 30-40 minut przekształca go w słodką, brązową pastę o smaku przypominającym karmel. Bez cukru, bez sztucznych dodatków. Tagliatelle pełnoziarnista (lub z razowej mąki orkiszowej) ma niski IG (~50) i więcej błonnika niż klasyczny makaron pszenny. Mix warzyw — cukinia, papryka, brokuł, pomidorki — daje 7 g błonnika. Doskonała kolacja na zimne wieczory, sycąca, niskotłuszczowa, dobra dla wegetarian i osób ograniczających mięso.

shopping_cart Składniki

monitor_heart Profil odżywczy

Węglowodany 64 g
Białko 16 g
Tłuszcze 14 g

tips_and_updates Wskazówka dietetyka

Karmelizacja czosnku — jak działa: 30 minut w 150°C przekształca allicynę (ostry, świeży smak) w glikozydy karmelowe (słodkie, łagodne). Czosnek zmienia się z białego na brązowy, z ostrym na słodki. Dłużej = nie więcej, bo się przypali. Możesz przygotować 2-3 głowy raz, przechowywać paste w słoiczku w lodówce 1 tydz. — łyżeczka do każdego dania. Tagliatelle pełnoziarniste vs klasyczne: pełnoziarniste ma 6 g błonnika/100g (vs 3 g klasyczne), niższy IG (~50 vs 70), 30% więcej białka. Smak nieco bardziej "ziemisty" — niektórzy lubią, niektórzy nie. Próba 2-3 razy zmieni preferencje. Wegańska wersja: parmezan zamień na drożdże spożywcze (nutritional yeast, 2-3 łyżki) lub wegański "parmezan" (drożdże + orzechy nerkowca + sól). Śmietankę zamień na mleko kokosowe pełnotłuste lub krem nerkowcowy. Sos kremowy bez śmietany: 100 ml mleka roślinnego + 1 łyżka tahiny + 1 łyżka mąki ziemniaczanej (do zagęszczania) — kremowy, bez nabiału, bezglutenowy. Pasta dla osób z insulinoopornością: 90 g pełnoziarnistego makaronu = ~315 kcal i 60 g węgli. Zamień na konjac noodles (10 kcal/100g, 0 g węgli, 100% błonnik) lub spaghetti z cukinii (zoodles, 25 kcal/100g) — drastyczne obniżenie kaloryczności. Patrz: dieta w insulinooporności.

restaurant Przygotowanie

  1. 1

    KARMELIZACJA CZOSNKU (30-40 minut przed gotowaniem reszty): rozgrzej piekarnik do 150°C. Z głowy czosnku odetnij górną część (1 cm), aby odsłonić ząbki. Polej 2 łyżkami oliwy, zawiń luźno w folię aluminiową.

  2. 2

    Piecz 30-40 minut do miękkości i karmelowo-brązowego koloru ząbków. Wyciśnij miękkie ząbki z łupin do miski (zostaną w pastę).

  3. 3

    Tagliatelle: ugotuj w słonej wrzącej wodzie (1 łyżka soli/litr) zgodnie z instrukcją na opakowaniu (zwykle 7-9 minut do al dente). Zachowaj 100 ml wody z gotowania.

  4. 4

    Brokuł: równolegle ugotuj na parze 5 minut do al dente.

  5. 5

    Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy. Smaż cukinię i paprykę 5-7 minut na średnim ogniu, mieszając, do lekko miękkich.

  6. 6

    Dodaj brokuł, pomidorki koktajlowe, oregano, sól, pieprz, chili (jeśli używasz). Mieszaj 2 minuty.

  7. 7

    Dodaj karmelizowany czosnek (paste), zmiażdż widelcem na pastę. Wlej śmietankę. Mieszaj 1-2 minuty na średnim ogniu — sos zgęstnieje.

  8. 8

    Wlej 50 ml wody z gotowania makaronu (skrobia z tej wody zagęszcza i emulguje sos).

  9. 9

    Dodaj odsączony makaron tagliatelle do sosu, wymieszaj. Posyp parmezanem, mieszaj 30 sekund — ser się stopi do kremowości.

  10. 10

    Dopraw solą i pieprzem. Pinii podpraż 2 min na suchej patelni.

  11. done

    Na talerze rozłóż makaron, posyp prażonymi orzeszkami pinii i świeżą bazylią. Dodaj dodatkowy parmezan starty na wierzch jeśli chcesz.

Magdalena Wiśniewska — dietetyk kliniczny
Autor artykułu

Magdalena Wiśniewska — dietetyk kliniczny

Dietetyka kliniczna, hashimoto, dieta low-FODMAP · 10 lat doświadczenia

Czytaj profil arrow_forward

Inne przepisy

Szaszłyki z trzech mięs (kurczak, wieprzowina, wołowina) z warzywami z grilla

Szaszłyki z trzech mięs (kurczak, wieprzowina, wołowina) z warzywami z grilla

Klasyczna grillowa przekąska w wersji maksymalizującej różnorodność białek i mikroelementów. Trzy rodzaje mięsa łączą profile odżywcze: kurczak (pierś) — chude białko (~31…

Czytaj więcej arrow_forward
Wołowina z brązowym ryżem i fasolką szparagową

Wołowina z brązowym ryżem i fasolką szparagową

Wołowina z brązowym ryżem i fasolką szparagową — sycący obiad fit z dużą porcją żelaza i białka.

Czytaj więcej arrow_forward
Ryba po grecku z rodzynkami i pieczarkami

Ryba po grecku z rodzynkami i pieczarkami

Klasyk wigilijnego stołu w wersji wzbogaconej o jod i selen — kluczowe pierwiastki dla osób z chorobami tarczycy. Ryba (dorsz lub mintaj…

Czytaj więcej arrow_forward