Rolada z łososia faszerowana szpinakowym twarożkiem

restaurant Przygotowanie

1. 1

   Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół) lub 165°C (termoobieg).

2. 2

   Filet z łososia ułóż na desce skórą do dołu (jeśli masz ze skórą). Ostrym nożem przekrój w poziomie tak, aby uzyskać płaski, otwarty płat ~1 cm grubości (technika "butterfly cut"). Skrop sokiem z 1/2 cytryny, lekko posol i popieprz.

3. 3

   Szpinak: jeśli świeży — zalej wrzątkiem na 30 sekund, odcedz, odciśnij, posiekaj. Jeśli mrożony — rozmroź, mocno odciśnij ze wody, posiekaj.

4. 4

   W misce wymieszaj posiekany szpinak, twarożek, przeciśnięty czosnek, posiekany koperek (większość, kilka gałązek zostaw do dekoracji), kapary (jeśli używasz), startą skórkę cytrynową, gałkę muszkatołową, 1 łyżkę oliwy, sól i pieprz. Wymieszaj dokładnie — farsz powinien być zwarty, nie wodnisty.

5. 5

   Na płaskim filecie łososia rozłóż farsz równomierną warstwą, zostawiając 1 cm marginesu na brzegach.

6. 6

   Zwiń ostrożnie w roladę (od dłuższego boku). Spnij w 4-5 miejscach wykałaczkami lub zwiń sznurkiem kuchennym.

7. 7

   Roladę przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Polej 1 łyżką oliwy, ułóż na wierzchu gałązki tymianku.

8. 8

   Piecz 22-25 minut, aż łosoś będzie różowy w środku, ale nie surowy (temperatura wewnątrz 60-63°C dla "medium", 65°C dla "well done"). NIE przepiec — łosoś staje się suchy.

9. done

   Wyjmij z piekarnika, odstaw na 5 minut do "odpoczynku" (carry-over cooking). Następnie pokrój w plastry 2 cm grubości i ułóż na talerzach z plasterkami cytryny i resztą koperku.