restaurant
Obiady fit
Risotto z papryką, szafranem i parmezanem
4,67
/ 5
·
12 ocen
schedule
Czas
35 min
local_fire_department
Kalorie
380 kcal
fitness_center
Białko
12 g
group
Porcje
2 porcje
verified
Opracowanie redakcyjne
Redakcja „Zdrowie i Życie" -
jak weryfikujemy treści
Klasyczne włoskie risotto w wersji "warzywnej i zdrowej". Ryż arborio (krótkoziarnisty, wysokoskrobiowy) zamiast standardowego białego - uwalnia naturalną kremowość bez konieczności dodatku tłuszczu. Szafran (Crocus sativus, najdroższa przyprawa świata 50-100 zł/g) dostarcza krocynę i picrokrocynę o właściwościach przeciwdepresyjnych - meta-analiza Lopresti 2014 (J Integr Med) pokazała efekty porównywalne z fluoksetyną w łagodnej depresji (50 mg/dobę przez 6 tyg.). Papryka dostarcza witaminy C (190 mg/100g - najwięcej z warzyw) i kapsaicyny (po średnio ostrej). 380 kcal - sycy 4-5h, idealny obiad lub kolacja, niskotłuszczowy posiłek przy umiarkowanym deficycie.
shopping_cart Składniki
monitor_heart Profil odżywczy
Węglowodany
60 g
Białko
12 g
Tłuszcze
9 g
tips_and_updates Wskazówka dietetyka
Risotto - sekret kremowości: NIE przemywaj ryżu arborio przed gotowaniem (zmywa skrobię, brak kremowości). Mieszaj prawie nieprzerwanie (uwalnia skrobię). Dolewaj gorący bulion (zimny zatrzymuje gotowanie). Szafran - autentyczny vs falsifikat: prawdziwy szafran jest CZERWONY z białymi/żółtymi końcówkami nitek (3 słupki kwiatowe). Tani "szafran" w PL bazarach to często barwniki + papryka. Sprawdzaj certyfikaty (Iran lub Hiszpania = top jakość). Bezglutenowy: ryż jest bezglutenowy, ale wino i parmezan sprawdzaj certyfikaty (rzadko skontaminowane). Wegańska wersja: parmezan zamień na drożdże spożywcze (nutritional yeast) + 1 łyżka tahiny - nieidentyczne, ale kremowe i ser-like. Masło zamień na 1 łyżkę oliwy. Białe wino w deficytowej diecie: 60 ml = ~50 kcal. Możesz pominąć (zamień na bulion), risotto wciąż dobre. Patrz: dieta śródziemnomorska.
restaurant Przygotowanie
-
1
Bulion warzywny: w garnku rozgrzej 600 ml bulionu (lub wody + 2 łyżki koncentratu warzywnego), dodaj szafran. Niech się "namoczy" - bulion zrobi się złoty. Trzymaj na małym ogniu, gorący przez cały proces.
-
2
W drugim garnku (najlepiej z grubym dnem) rozgrzej 2 łyżki oliwy. Dodaj cebulę, smaż 3 minuty na średnim ogniu do złotego koloru. Dodaj czosnek, smaż 30 sekund.
-
3
Dodaj papryki w kostce, smaż 5 minut, mieszając, do lekko miękkich.
-
4
Dodaj ryż arborio, smaż 1-2 minuty na średnim ogniu - ziarna powinny się "zalśniać" (toastowanie skrobi).
-
5
Wlej białe wino, mieszaj do całkowitego odparowania (alkohol odparowuje, smak pozostaje) - ~2 minuty.
-
6
Zacznij dolewać gorący bulion szafranowy chochlą po jednej (~120 ml). Mieszaj ciągle drewnianą łyżką. Pozwól ryżowi wchłonąć płyn przed dodaniem kolejnej chochli. Powtarzaj 18-20 minut, aż ryż jest al dente (lekko twardy w środku, kremowy na zewnątrz).
-
7
"Mantecatura": odstaw garnek z ognia. Dodaj masło i parmezan, energicznie mieszaj 30 sekund - risotto staje się jedwabiste, kremowe.
-
done
Dopraw solą i pieprzem. Pozostaw przykryte 1 minutę. Podawaj od razu w głębokich talerzach, posyp świeżą bazylią i opcjonalnie dodatkowym parmezanem.
Inne przepisy
Kurczak teriyaki z brokułami i ryżem
Domowa wersja teriyaki ma o 60% mniej cukru niż gotowe sosy z marketu. Kurczak to chude białko, brokuły dostarczają witaminy K i…
Czytaj więcej
arrow_forward
Pieczony schab z kością z puree dyniowym (klasyczny obiad fit)
Tradycyjny polski obiad w wersji fit - schab pieczony z kością (bone-in pork loin) jest soczystszy i smakowo lepszy niż wycinany filet,…
Czytaj więcej
arrow_forward
Pierś z indyka pieczona z warzywami korzeniowymi
Pierś z indyka pieczona z warzywami korzeniowymi - sycący obiad fit na 1 blasze. 40+ g białka i pełna porcja warzyw.
Czytaj więcej
arrow_forward