restaurant
Obiady fit
bolt
Wysokobiałkowe
Stek wołowy ASCHE z jajkiem sadzonym (śniadaniowy)
4,67
/ 5
·
9 ocen
schedule
Czas
17 min
local_fire_department
Kalorie
510 kcal
fitness_center
Białko
45 g
group
Porcje
1 porcja
verified
Opracowanie redakcyjne
Redakcja „Zdrowie i Życie" —
jak weryfikujemy treści
Klasyczny "Steak and Eggs" — kombinacja kaltsko z amerykańskiego diner'u w wersji śniadaniowej fit. ASCHE to nazwa technologii wołowiny suszonej dry-aged ("a la Asché" — francusko-szwajcarska technika 21-30 dni) — cena premium (100-150 zł/kg), ale smak intensywny i mięso bardzo miękkie. Można zamienić na zwykły rib-eye lub rozbratel. Idealne keto / low-carb śniadanie dla osób na diecie ketogenicznej lub w głębokiej redukcji wymagającej dużo białka. 510 kcal, 45 g białka, tylko 4 g węgli — pojedyncza porcja sycy 6-8h. Pasuje na śniadanie po nocnym treningu lub ciężkim porannym treningu siłowym (powyżej 90 min).
shopping_cart Składniki
monitor_heart Profil odżywczy
Węglowodany
4 g
Białko
45 g
Tłuszcze
32 g
tips_and_updates Wskazówka dietetyka
Dry-aged wołowina — co to ASCHE: tradycyjna metoda dojrzewania wołowiny w kontrolowanej wilgotności (75-85%) i temperaturze (1-3°C) przez 21-60 dni. Mięso traci 15-25% wagi (woda paruje), enzymy rozkładają włókna kolagenowe → mięso bardzo miękkie i intensywnie aromatyczne (umami, grzybowy posmak). W PL dostępne w premium rzeźnikach (np. JL Bistro Warszawa) lub e-sklepach (skotnerz.pl). Białko 45 g w 1 posiłku: maksimum dla nawet silnie zaawansowanego sportowca — 0,5 g/kg LBM dla osoby 90 kg. Powyżej tego organizm "rozdziela" białko na mniejsze partie. Cholesterol jajka — mit obalony: meta-analiza Drouin-Chartier 2020 BMJ — do 1 jajka/dobę bez związku z chorobami sercowo-naczyniowymi u zdrowych. 2 jajka 2-3×/tydz. = całkowicie bezpieczne. Stek + jajko — keto-friendly: 4 g węgli (z rukoli i pomidorków) — idealne na ścisłe keto (
restaurant Przygotowanie
-
1
Stek wyjmij z lodówki 30 minut przed smażeniem. Osusz dokładnie papierowym ręcznikiem (BARDZO ważne — wilgotna powierzchnia nie skarmelizuje się).
-
2
Posol stek gruboziarnistą solą i popieprz dosłownie 1 minutę przed smażeniem.
-
3
Rozgrzej żeliwną patelnię na bardzo wysokim ogniu z 1 łyżką oliwy. Patelnia musi syczeć przy kontakcie wody.
-
4
Połóż stek na patelnię, NIE rusza go 2 minuty (skorupka!). Po 2 min dodaj masło, gnieciony czosnek i gałązkę rozmarynu obok. Łyżką zalewaj stek topionym masłem przez kolejne 1-2 minuty (basting — francuska technika nadająca smaku).
-
5
Odwróć stek, smaż drugą stronę 2-3 minuty (medium-rare 55°C / medium 60°C / well-done 70°C wewn.). Kontynuuj basting masłem.
-
6
Wyjmij stek na deskę, niech odpocznie 5 minut pod luźną folią aluminiową — soki redystrybuują się.
-
7
W tym czasie na drugiej patelni rozgrzej trochę masła z patelni stekowej. Wbij 2 jajka, sól, pieprz. Smaż 3-4 minuty na średnim ogniu — białko ścięte, żółtko płynne. Albo smaż "sunny side up" z pokrywką dla "blanszowanego" białka na wierzchu.
-
done
Stek pokrój pod kątem 45° w plasterki. Na talerzu rozłóż rukolę polaną octem balsamicznym, pomidorki koktajlowe na połówki, plasterki steku, na wierzchu jajka sadzone. Posyp świeżo mielonym pieprzem.
Inne przepisy
Pęczak z wieprzowiną, rozmarynem i kalafiorem
Tradycyjne polskie danie obiadowe w wersji "fit" — z chudej wieprzowiny i pełnoziarnistego pęczaka. Pęczak (kasza jęczmienna gruba) ma niski IG (~25,…
Czytaj więcej
arrow_forward
Indyk z czosnkiem i miodem, jabłkiem i kaszą jaglaną
Idealne danie dla osób z chorobą Hashimoto / niedoczynnością tarczycy. Indyk dostarcza selen (~30 µg/100g, 50% RDA) — kofaktor enzymów deiodinaz DIO1/DIO2…
Czytaj więcej
arrow_forward
Pomarańczowy stek polędwicy wołowej z glazurą cytrusową
Polędwica wołowa to najszlachetniejszy kawałek wołowiny — najmniej tłuszczu (4 g/100g), najwięcej białka (33 g/100g), miękka, krucha. Pomarańczowa glazura cytrusowa zastępuje tradycyjny…
Czytaj więcej
arrow_forward