Pieczony schab z kością z puree dyniowym (klasyczny obiad fit)

restaurant Przygotowanie

1. 1

   Schab wyjmij z lodówki na 1 godzinę przed pieczeniem (mięso w temperaturze pokojowej piecze się równomierniej i nie wysycha). Osusz papierowym ręcznikiem.

2. 2

   Ostrym nożem zrób w schabe nakłucia (8-10 sztuk) i wsuń w nie plasterki czosnku.

3. 3

   W misce wymieszaj 1 łyżkę oliwy z rozmarynem, tymiankiem, wędzoną papryką, solą i pieprzem. Wsmaruj marynatę dokładnie w całe mięso. Odstaw na 15 minut.

4. 4

   Rozgrzej piekarnik do 220°C. Schab przełóż do naczynia żaroodpornego (najlepiej z pokrywką). Skrop drugą łyżką oliwy.

5. 5

   Piecz pierwsze 15 minut w 220°C bez przykrycia (zarumienienie skóry). Następnie zmniejsz temperaturę do 160°C, podlej bulionem drobiowym, przykryj naczynie pokrywką lub folią aluminiową i piecz kolejne 50-60 minut.

6. 6

   Mięso jest gotowe gdy temperatura wewnętrzna w najgrubszym miejscu wynosi 65°C (medium) — nie więcej niż 70°C, inaczej będzie suche.

7. 7

   Po wyjęciu z piekarnika ZAWSZE odstaw na 10-15 min do "odpoczynku" przed krojeniem (rozkład soków = soczystsze plastry).

8. 8

   W tym czasie przygotuj puree dyniowe: dynię hokkaido pokrój w kostkę (skórki nie obieraj — jest jadalna). Cebulę pokrój. Na patelni roztop masło klarowane, podsmażaj cebulę 4 min, dodaj dynię, smaż 5 min na średnim ogniu.

9. 9

   Przełóż dynię z cebulą do garnka, zalej 100 ml bulionu (lub wody), gotuj pod przykryciem 15 min, aż dynia będzie miękka.

10. 10

    Zmiksuj na gładkie puree blenderem ręcznym. Dodaj startą gałkę muszkatołową, syrop klonowy (opcjonalnie), sól do smaku.

11. done

    Podawaj: 2 plastry pieczonego schabu + 200g puree dyniowego + gałązka świeżego tymianku.