Pstrąg pieczony z racuchem kukurydzianym i sałatką z pachnotki

restaurant Przygotowanie

1. 1

   Rozgrzej piekarnik do 200°C. Pstrąga osusz papierowym ręcznikiem od zewnątrz i w środku jamy brzusznej. Posyp solą i pieprzem od zewnątrz i wewnątrz.

2. 2

   W jamie brzusznej każdej ryby umieść 2-3 plastry cytryny i gałązkę świeżego tymianku.

3. 3

   Każdą rybę posmaruj rozpuszczonym masłem klarowanym (lub oliwą) — to zapobiegnie wysuszeniu skóry. Przełóż do naczynia żaroodpornego lub na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

4. 4

   Piecz 18-22 minuty (zależnie od wielkości ryby). Pstrąg jest gotowy gdy mięso w najgrubszym miejscu (przy kręgosłupie) jest matowe, łatwo odchodzi od kości i temperatura wewnętrzna wynosi 60°C.

5. 5

   W tym czasie przygotuj racuch: w misce wymieszaj mąkę kukurydzianą, orkiszową, proszek do pieczenia i sól. Dodaj jajko i mleko roślinne, miksuj trzepaczką do gładkości. Ciasto powinno być półpłynne (jak na naleśniki amerykańskie).

6. 6

   Na patelni (najlepiej żeliwnej) rozgrzej 1 łyżkę oliwy. Wlej 2-3 porcje ciasta po ok. 100 ml każda i smaż na średnim ogniu po 2-3 minuty z każdej strony, aż racuchy będą złociste i sprężyste.

7. 7

   Sałatka: w misce wymieszaj liście pachnotki (porwane na mniejsze kawałki), rukolę, pomidorki koktajlowe pokrojone na połówki. Dressing: oliwa + sok z cytryny + szczypta soli — wymieszaj.

8. done

   Podawaj: na dużym talerzu połóż jeden upieczony racuch, na nim pstrąga, obok mała sałatka z pachnotki polana dressingiem.