Krem z kalafiora z oliwą truflową
restaurant Zupy

Krem z kalafiora z oliwą truflową

4,64 / 5 · 11 ocen
schedule
Czas
35 min
local_fire_department
Kalorie
180 kcal
fitness_center
Białko
7 g
group
Porcje
4 porcje
Magdalena Wiśniewska — dietetyk kliniczny
verified Zweryfikowane przez eksperta
Magdalena Wiśniewska — dietetyk kliniczny (Dietetyk kliniczny)

Eleganckie, niskokaloryczne danie restauracyjne w wersji domowej. Tylko 180 kcal/porcja przy dużej objętości (350 ml) — idealna dla osób na restrykcyjnym deficycie kalorycznym, gdzie liczy się sytość bez zjadania kalorii. Kalafior dostarcza glukozynolany (przeciwzapalne i przeciwnowotworowe — sulforafan), witaminę C (~48 mg/100g, więcej niż pomarańcza!) i błonnik. Oliwa truflowa to luksusowy akcent zapachowy — zawiera 2,4-dithiapentane (główny związek aromatu trufli) — bez znaczącej zmiany makroskładników, ale daje uczucie restauracyjnego dania. Zupa pasuje na obiad-mono lub jako wytworna przystawka — sycy 3-4h dzięki zasadzie low-energy-density (Rolls 2009 — duża objętość przy małej kaloryczności = większa sytość).

shopping_cart Składniki

monitor_heart Profil odżywczy

Węglowodany 16 g
Białko 7 g
Tłuszcze 9.5 g

tips_and_updates Wskazówka dietetyka

Oliwa truflowa — uwaga na fake: tania oliwa truflowa (do 50 zł/100ml) najczęściej NIE zawiera prawdziwej trufli, tylko syntetyczny aromat 2,4-dithiapentane. Prawdziwa kosztuje 80-200 zł/100ml i ma charakterystyczny lekko gorzki posmak. Syntetyczna jest bezpieczna spożywczo, ale nie ma wartości "luksusowej". Kalafior i tarczyca — Hashimoto: w starszych źródłach mówi się o tioglikozydach (goitrogenach) z kapustowatych. NIE jest to problem przy normalnym spożyciu (1-2× tydzień, gotowane) — gotowanie eliminuje 90% tioglikozydów (Felker 2017, Crit Rev Food Sci Nutr). U osób z prawidłową podażą jodu kalafior jest bezpieczny dla tarczycy. Jak schudnąć zdrowo · Kalkulator deficytu kalorycznego.

restaurant Przygotowanie

  1. 1

    W dużym garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy. Dodaj posiekaną cebulę i smaż 4-5 minut na średnim ogniu, aż się zeszkli i będzie półprzezroczysta.

  2. 2

    Dodaj czosnek i tymianek, smaż 30 sekund.

  3. 3

    Wrzuć różyczki kalafiora, dodaj liść laurowy, lekko posol i popieprz. Smaż 3-4 minuty, mieszając, aby kalafior nasycił się aromatami.

  4. 4

    Zalej 800 ml bulionu, doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień, gotuj pod uchyloną pokrywką 15-18 minut, aż kalafior będzie idealnie miękki (nóż wchodzi bez oporu).

  5. 5

    Wyłów liść laurowy. Zmiksuj zupę blenderem ręcznym do uzyskania całkowicie gładkiej, kremowej konsystencji (~60-90 sekund).

  6. 6

    Dolej 100 ml mleka, dodaj szczyptę gałki muszkatołowej. Zagotuj jeszcze raz krótko, aby smaki się połączyły. Spróbuj — dopraw solą i pieprzem.

  7. 7

    Pestki dyni podpraż na suchej patelni 2 minuty, aż lekko zarumienione i zaczną pachnieć.

  8. 8

    Rozlej zupę do 4 misek. Każdą polej 1/4 łyżeczki oliwy truflowej (NIE więcej — silny smak), posyp prażonymi pestkami dyni i posiekanym szczypiorkiem.

  9. done

    Podawaj od razu na ciepło. Z kromką pełnoziarnistego chleba lub bez niej — sama zupa jest sycąca.

Magdalena Wiśniewska — dietetyk kliniczny
Autor artykułu

Magdalena Wiśniewska — dietetyk kliniczny

Dietetyka kliniczna, hashimoto, dieta low-FODMAP · 10 lat doświadczenia

Czytaj profil arrow_forward

Inne przepisy

Zupa pomidorowa fit z bazylią

Zupa pomidorowa fit z bazylią

Zupa pomidorowa fit z bazylią — niskokaloryczna, bogata w likopen i witaminę C. Klasyk w zdrowej wersji.

Czytaj więcej arrow_forward
Zupa krem z brokułów z migdałami

Zupa krem z brokułów z migdałami

Zupa krem z brokułów z migdałami — sycąca, niskokaloryczna, bogata w witaminę C, kwas foliowy i sulforafan.

Czytaj więcej arrow_forward
Zielona zupa-krem z brokuła z krewetkami i imbirem

Zielona zupa-krem z brokuła z krewetkami i imbirem

Lekka, ale sycąca zupa-krem na każdą porę roku. Brokuł dostarcza sulforafan (induktor enzymów detoksykacyjnych fazy II — chronią przed nowotworami, Cuomo 2017),…

Czytaj więcej arrow_forward