restaurant
Śniadania
bolt
Wysokobiałkowe
Frittata z kurkami i kurczakiem (sezonowa)
4,92
/ 5
·
12 ocen
schedule
Czas
40 min
local_fire_department
Kalorie
320 kcal
fitness_center
Białko
28 g
group
Porcje
2 porcje
verified
Opracowanie redakcyjne
Redakcja „Zdrowie i Życie" -
jak weryfikujemy treści
Sezonowy klasyk polskiej kuchni - frittata z kurkami (Cantharellus cibarius) w połączeniu z kurczakiem. Kurki są silnym źródłem witaminy D2 (ergokalcyferol - 100-200 IU/100g po ekspozycji UV, dziko rosnące mają znacznie więcej niż uprawne), niskokaloryczne (38 kcal/100g), bogate w β-glukany (immunomodulujące). Sezon kurek w Polsce: czerwiec-wrzesień. Kurczak dodaje pełnowartościowe białko BV 75. Jajka (5 sztuk na 2 osoby) - cholina 100 mg/szt., witamina D ~50 IU/szt. Razem: 320 kcal, 28 g białka, 1 g węglowodanów - idealne śniadanie low-carb / keto, wysokobiałkowe, sycące 4-5h.
shopping_cart Składniki
monitor_heart Profil odżywczy
Węglowodany
6 g
Białko
28 g
Tłuszcze
20 g
tips_and_updates Wskazówka dietetyka
Kurki - bezpieczeństwo: zbieraj TYLKO jeśli umiesz rozróżniać. Mylące podobieństwo: muchomor sromotnikowy (śmiertelnie trujący) - ALE muchomor ma BIAŁE skrzela na spodzie kapelusza, kurki mają widlasto rozgałęzione "fałdy" (nie skrzela). NIGDY nie kupuj na bazarach od nieznajomych - kupuj w sieci leśnej (Lasy Państwowe), supermarkecie certyfikowane, lub własnoręcznie z przewodnikiem. Kurki uprawne vs leśne: leśne mają 5-10× więcej witaminy D (ekspozycja UV) i β-glukanów. Uprawne (komercyjne, hodowane w ciemnych pomieszczeniach) - niskie. Sezonowe leśne to 2-3 mies. (czerwiec-wrzesień), zamrażaj na zimę. Mrożenie kurek: blanszuj 2 minuty we wrzącej wodzie, ostudź, osuszuj, pakuj porcjami 200 g w torebki. Zachowują smak 6-9 mies. Wegańska wersja: jajka zamień na "scrambled tofu" (200 g tofu mocnego + 1 łyżka kurkumy + 1 łyżka drożdży spożywczych + sól czarna kala namak dla "jajecznego" smaku - sulfur). Patrz: witamina D.
restaurant Przygotowanie
-
1
Kurki: dokładnie umyj pod bieżącą zimną wodą, używaj miękkiej szczotki do skomplikowanych zakamarków (kurki czerpią piasek). Osusz papierowym ręcznikiem. Większe kurki przekrój na pół, mniejsze zostaw w całości.
-
2
Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
-
3
Na żeliwnej (lub odpornej na piekarnik) patelni 24 cm rozgrzej oliwę. Smaż cebulę 3 minuty na średnim ogniu. Dodaj czosnek, smaż 30 sekund.
-
4
Dodaj kurki, smaż 7-10 minut na średnio-wysokim ogniu - początkowo puszczą wodę, smaż dalej do odparowania i lekko złotego koloru. Posol, popieprz, dodaj tymianek.
-
5
Dodaj paski kurczaka, mieszaj 1-2 minuty.
-
6
W misce roztrzep jajka z mlekiem, połową natki pietruszki, szczyptą soli i pieprzu.
-
7
Wlej masę jajeczną na patelnię, równomiernie pokryj kurki i kurczaka. Zmniejsz ogień do najmniejszego, gotuj 2-3 minuty bez mieszania (boki się ścinają).
-
8
Posyp pokruszonym serem kozim. Przełóż patelnię do piekarnika, piecz 12-15 minut do złotego koloru i pełnego ścięcia środka.
-
done
Wyjmij, pozwól odpocząć 3 minuty, pokrój w wedge'i. Posyp świeżym szczypiorkiem i resztą natki pietruszki. Podawaj ciepłą.
Inne przepisy
Jajecznica ze szpinakiem na maśle
Jajecznica ze szpinakiem na maśle - białkowe śniadanie z dużą porcją żelaza i witaminy K. Gotowa w 10 minut.
Czytaj więcej
arrow_forward
Frittata z łososiem wędzonym i szczypiorkiem
Włoski klasyk śniadaniowy w wersji wzbogaconej o witaminę D. Łosoś wędzony to jedno z najlepszych dietetycznych źródeł witaminy D w polskiej diecie…
Czytaj więcej
arrow_forward
Kasza jaglana z pomidorem, czosnkiem i bazylią (wersja śródziemnomorska)
Wytrawna alternatywa dla klasycznej słodkiej owsianki - szczególnie polecana osobom z insulinoopornością, które już mają dość owsianek na słodko, oraz zwolennikom kuchni…
Czytaj więcej
arrow_forward