Frittata z kurkami i kurczakiem (sezonowa)
restaurant Śniadania bolt Wysokobiałkowe

Frittata z kurkami i kurczakiem (sezonowa)

4,92 / 5 · 12 ocen
schedule
Czas
40 min
local_fire_department
Kalorie
320 kcal
fitness_center
Białko
28 g
group
Porcje
2 porcje
Magdalena Wiśniewska — dietetyk kliniczny
verified Zweryfikowane przez eksperta
Magdalena Wiśniewska — dietetyk kliniczny (Dietetyk kliniczny)

Sezonowy klasyk polskiej kuchni — frittata z kurkami (Cantharellus cibarius) w połączeniu z kurczakiem. Kurki są silnym źródłem witaminy D2 (ergokalcyferol — 100-200 IU/100g po ekspozycji UV, dziko rosnące mają znacznie więcej niż uprawne), niskokaloryczne (38 kcal/100g), bogate w β-glukany (immunomodulujące). Sezon kurek w Polsce: czerwiec-wrzesień. Kurczak dodaje pełnowartościowe białko BV 75. Jajka (5 sztuk na 2 osoby) — cholina 100 mg/szt., witamina D ~50 IU/szt. Razem: 320 kcal, 28 g białka, 1 g węglowodanów — idealne śniadanie low-carb / keto, wysokobiałkowe, sycące 4-5h.

shopping_cart Składniki

monitor_heart Profil odżywczy

Węglowodany 6 g
Białko 28 g
Tłuszcze 20 g

tips_and_updates Wskazówka dietetyka

Kurki — bezpieczeństwo: zbieraj TYLKO jeśli umiesz rozróżniać. Mylące podobieństwo: muchomor sromotnikowy (śmiertelnie trujący) — ALE muchomor ma BIAŁE skrzela na spodzie kapelusza, kurki mają widlasto rozgałęzione "fałdy" (nie skrzela). NIGDY nie kupuj na bazarach od nieznajomych — kupuj w sieci leśnej (Lasy Państwowe), supermarkecie certyfikowane, lub własnoręcznie z przewodnikiem. Kurki uprawne vs leśne: leśne mają 5-10× więcej witaminy D (ekspozycja UV) i β-glukanów. Uprawne (komercyjne, hodowane w ciemnych pomieszczeniach) — niskie. Sezonowe leśne to 2-3 mies. (czerwiec-wrzesień), zamrażaj na zimę. Mrożenie kurek: blanszuj 2 minuty we wrzącej wodzie, ostudź, osuszuj, pakuj porcjami 200 g w torebki. Zachowują smak 6-9 mies. Wegańska wersja: jajka zamień na "scrambled tofu" (200 g tofu mocnego + 1 łyżka kurkumy + 1 łyżka drożdży spożywczych + sól czarna kala namak dla "jajecznego" smaku — sulfur). Patrz: witamina D.

restaurant Przygotowanie

  1. 1

    Kurki: dokładnie umyj pod bieżącą zimną wodą, używaj miękkiej szczotki do skomplikowanych zakamarków (kurki czerpią piasek). Osusz papierowym ręcznikiem. Większe kurki przekrój na pół, mniejsze zostaw w całości.

  2. 2

    Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).

  3. 3

    Na żeliwnej (lub odpornej na piekarnik) patelni 24 cm rozgrzej oliwę. Smaż cebulę 3 minuty na średnim ogniu. Dodaj czosnek, smaż 30 sekund.

  4. 4

    Dodaj kurki, smaż 7-10 minut na średnio-wysokim ogniu — początkowo puszczą wodę, smaż dalej do odparowania i lekko złotego koloru. Posol, popieprz, dodaj tymianek.

  5. 5

    Dodaj paski kurczaka, mieszaj 1-2 minuty.

  6. 6

    W misce roztrzep jajka z mlekiem, połową natki pietruszki, szczyptą soli i pieprzu.

  7. 7

    Wlej masę jajeczną na patelnię, równomiernie pokryj kurki i kurczaka. Zmniejsz ogień do najmniejszego, gotuj 2-3 minuty bez mieszania (boki się ścinają).

  8. 8

    Posyp pokruszonym serem kozim. Przełóż patelnię do piekarnika, piecz 12-15 minut do złotego koloru i pełnego ścięcia środka.

  9. done

    Wyjmij, pozwól odpocząć 3 minuty, pokrój w wedge'i. Posyp świeżym szczypiorkiem i resztą natki pietruszki. Podawaj ciepłą.

Magdalena Wiśniewska — dietetyk kliniczny
Autor artykułu

Magdalena Wiśniewska — dietetyk kliniczny

Dietetyka kliniczna, hashimoto, dieta low-FODMAP · 10 lat doświadczenia

Czytaj profil arrow_forward

Inne przepisy

Jajecznica na parze z salsą z pomidorów (hiszpański styl)

Jajecznica na parze z salsą z pomidorów (hiszpański styl)

Sycące, lekkostrawne śniadanie inspirowane huevos revueltos z hiszpańskiej tradycji. Gotowanie na parze (zamiast smażenia w tłuszczu) chroni witaminy z grupy B i…

Czytaj więcej arrow_forward
Owsianka migdałowa z gruszką i cynamonem

Owsianka migdałowa z gruszką i cynamonem

Klasyczna owsianka w wersji insulino-friendly: płatki owsiane górskie zawierają β-glukan — rozpuszczalny błonnik, który spowalnia wchłanianie cukrów i obniża glikemię poposiłkową nawet…

Czytaj więcej arrow_forward
Jajecznica ze szpinakiem na maśle

Jajecznica ze szpinakiem na maśle

Jajecznica ze szpinakiem na maśle — białkowe śniadanie z dużą porcją żelaza i witaminy K. Gotowa w 10 minut.

Czytaj więcej arrow_forward