Carpaccio z cukinii z ricottą i malinami
restaurant Sałatki

Carpaccio z cukinii z ricottą i malinami

schedule
Czas
15 min
local_fire_department
Kalorie
220 kcal
fitness_center
Białko
12 g
group
Porcje
2 porcje
Magdalena Wiśniewska — dietetyk kliniczny
verified Zweryfikowane przez eksperta
Magdalena Wiśniewska — dietetyk kliniczny (Dietetyk kliniczny)

Eleganckie, wegetariańskie carpaccio z surowej cukinii. Cukinia surowa zachowuje 100% witaminy C i B6 (gotowanie redukuje 30-50%) — 17 mg witC/100g, 0,2 mg witB6 (potrzeba dla syntezy serotoniny i metabolizmu białek). Ricotta to "lekka" alternatywa dla mozzarelli — 175 kcal/100g vs 280 kcal/100g, ale wciąż 11 g białka i 200 mg wapnia. Maliny dostarczają elagitanniny (silne antyoksydanty), witaminę C i błonnik (6,5 g/100g — jeden z najwyższych wśród owoców). Tylko 220 kcal/porcja, idealny przedposiłek lub lekka kolacja na ciepłe dni. Kuchnia śródziemnomorska + polskie maliny — kombinacja dla osób na deficycie wagi szukających elegancji bez kalorii.

shopping_cart Składniki

monitor_heart Profil odżywczy

Węglowodany 14 g
Białko 12 g
Tłuszcze 14 g

tips_and_updates Wskazówka dietetyka

Cukinia młoda vs duża: do carpaccio surowego = TYLKO młoda, mała (15-20 cm długości), sztywna, jasnozielona. Większa, dojrzała ma wodniste wnętrze i goryczki. Wybieraj sezonowe lokalne (czerwiec-sierpień). Mandolina — bezpieczeństwo: 90% kontuzji w kuchni domowej z mandoliny. ZAWSZE używaj ochraniacza (food guard) dostarczonego z mandoliną. Lub idealnie ostry nóż. Goryczki cukinii: niektóre młode cukinie mogą mieć cucurbitacyny (gorzkie, lekko toksyczne). Spróbuj kawałka surowej — jeśli gorzka, NIE używaj. Niegorzkie OK. Ricotta vs cottage cheese: ricotta gładka, lekka, kremowa, śródziemnomorska. Cottage = polski twaróg półtłusty z białymi grudkami. Wymienne, ale tekstura inna. Wegańska wersja: ricottę zamień na "ricottę" z nerkowców (200 g namoczonych nerkowców + 1 łyżka cytryny + 1 łyżka drożdży spożywczych + szczypta soli, miksować). Patrz: deficyt kaloryczny.

restaurant Przygotowanie

  1. 1

    Cukinie umyj, osusz. Używając mandoliny lub bardzo ostrego noża pokrój wzdłuż w cieniutkie plastry 1-2 mm grubości. Odrzuć początek i koniec.

  2. 2

    Plastry cukinii rozłóż w warstwie na talerzach, lekko zachodząc jeden na drugi (jak płatki kwiatów). Skrop sokiem z cytryny.

  3. 3

    Posol gruboziarnistą solą, popieprz różowym (lub czarnym) pieprzem.

  4. 4

    Pinię prażyć na suchej patelni 2 minuty na średnim ogniu, mieszając stale (uważaj — szybko się przypalają). Odstaw.

  5. 5

    Świeżą miętę (8-10 liści) drobno posiekaj.

  6. 6

    Ricottę rozłóż łyżeczką w 6-8 dollopach na carpaccio z cukinii.

  7. 7

    Posyp świeżymi malinami, prażoną pinią, miętą.

  8. 8

    Polej delikatnie oliwą extra virgin (3 łyżki). Dodaj cieniutki strumień octu balsamicznego (jeśli używasz miodu, wymieszaj go z balsamicznym wcześniej).

  9. done

    Dekoruj resztą liści mięty i opcjonalnie wiórkami parmezanu (struganym tartka). Podawaj od razu — cukinia traci chrupkość po 30+ min w sosie.

Magdalena Wiśniewska — dietetyk kliniczny
Autor artykułu

Magdalena Wiśniewska — dietetyk kliniczny

Dietetyka kliniczna, hashimoto, dieta low-FODMAP · 10 lat doświadczenia

Czytaj profil arrow_forward

Inne przepisy

Sałatka grecka z grillowanym kurczakiem

Sałatka grecka z grillowanym kurczakiem

Klasyczny grecki „horiatiki” wzbogacony grillowanym kurczakiem to kompletny lunch w jednym talerzu — białko, zdrowe tłuszcze z oliwy i fety, antyoksydanty z…

Czytaj więcej arrow_forward
Sałatka z grillowanym kurczakiem, jarmużem i orzechami brazylijskimi

Sałatka z grillowanym kurczakiem, jarmużem i orzechami brazylijskimi

Sałatka skomponowana pod kątem osób z chorobami tarczycy (Hashimoto, niedoczynność): orzechy brazylijskie to najlepsze dietetyczne źródło selenu na świecie — jeden średni…

Czytaj więcej arrow_forward
Sałatka z buraków pieczonych z fetą i orzechami

Sałatka z buraków pieczonych z fetą i orzechami

Sałatka z pieczonych buraków z fetą i orzechami włoskimi — efektowny dodatek do obiadu lub samodzielne danie.

Czytaj więcej arrow_forward