Risotto z cytrusowym kurczakiem (lżejsza wersja włoskiego klasyka)

restaurant Przygotowanie

1. 1

   Pierś z kurczaka pokrój wzdłuż na cieńsze, równe paski (ok. 1 cm grubości) — łatwiej je później grillować.

2. 2

   W misce przygotuj marynatę: sok i skórka cytryny + pomarańczy, czosnek, oliwa, tymianek, sól, pieprz. Wymieszaj. Włóż kurczaka, dokładnie wymieszaj. Odstaw na 15 minut (nie dłużej — kwasy cytrusów mogą "ugotować" mięso).

3. 3

   Na rozgrzanej patelni grillowej smaż kurczaka po 3-4 min z każdej strony, aż w środku temperatura osiągnie 74°C. Odłóż na talerz, przykryj folią aluminiową, żeby nie wystygł.

4. 4

   W garnku z grubym dnem rozgrzej 1 łyżkę masła. Wrzuć szalotkę, smaż 2-3 min do zeszklenia.

5. 5

   Dodaj ryż arborio, smaż mieszając przez 2 minuty — ryż powinien zacząć być półprzezroczysty na brzegach. To kluczowy krok dla teksturę — uwalnia skrobię.

6. 6

   Wlej białe wino (jeśli używasz), odparuj mieszając.

7. 7

   Zacznij dodawać gorący bulion po 1 chochli na raz. Mieszaj często, czekaj aż każda porcja bulionu zostanie wchłonięta przez ryż przed dodaniem następnej. Cały proces zajmuje 18-22 minuty.

8. 8

   Gdy ryż jest al dente (ok. 20 min), zdejmij z ognia. Dodaj 30 g parmezanu, otartą skórkę z połówki cytryny, łyżkę soku z cytryny — wymieszaj energicznie. Przykryj garnek na 2 min ("mantecatura" — odpoczynek dla kremowości).

9. done

   Podawaj: 1 chochla risotta na talerz, na wierzchu plastry grillowanego cytrusowego kurczaka, posypka pozostałego parmezanu i posiekanej pietruszki.