Policzki wołowe duszone z selerem i marchewką (kolagenowy klasyk)
restaurant Obiady fit bolt Wysokobiałkowe

Policzki wołowe duszone z selerem i marchewką (kolagenowy klasyk)

4,53 / 5 · 15 ocen
schedule
Czas
200 min
local_fire_department
Kalorie
480 kcal
fitness_center
Białko
42 g
group
Porcje
4 porcje
dr n. med. Krzysztof Nowak
verified Zweryfikowane przez eksperta
dr n. med. Krzysztof Nowak (Główny weryfikator medyczny)

Niedzielne wolne gotowanie. Policzki wołowe to najwyższe naturalne źródło kolagenu z mięsa (~2,5 g/100g — w postaci żelatyny po długim duszeniu). Po 3 godzinach na małym ogniu kolagen rozkłada się do żelatyny, a następnie po spożyciu na aminokwasy: glicyna, prolina, hydroksyprolina. Glicyna wspiera syntezę glutationu (główny antyoksydant wątroby), prolina i hydroksyprolina są materiałem budulcowym własnego kolagenu w skórze, ścięgnach, chrząstkach. Mit suplementów kolagenowych: badania pokazują, że żywieniowy kolagen z bulionów i policzków ma porównywalną biodostępność z hydrolizatów (Proksch 2014, peptydy kolagenowe w jelitach też się hydrolizują na aminokwasy). Tańszy i smaczniejszy niż suplement.

shopping_cart Składniki

monitor_heart Profil odżywczy

Węglowodany 18 g
Białko 42 g
Tłuszcze 26 g

tips_and_updates Wskazówka dietetyka

Kolagen — nauka vs marketing: reklamy "Verisol" i "Peptan" mówią o "klinicznych badaniach" hydrolizatu kolagenu na skórę. Zhang 2021 meta (J Drugs Dermatol) — 19 RCT, łączna utrata zmarszczek o 5-10%, poprawa elastyczności skóry. Wszystkie badania finansowane przez producentów! Szczerze: żywieniowy kolagen z bulionów i mięsa duszonego ma podobną wartość (aminokwasy są te same). Suplement to "convenience". Aminokwasy kluczowe: 100 g policzków po duszeniu = ~7 g glicyny, 5 g proliny, 4 g hydroksyproliny. To 50-70% dziennego optimum dla syntezy własnego kolagenu. Nie u wszystkich: mięso czerwone i przetworzone ma związek z chorobami sercowo-naczyniowymi — WHO 2015 IARC klasyfikacja "prawdopodobnie kancerogenne" (Grupa 2A). Ograniczać do 2-3×/tydz., równoważyć rybą, drobiem, roślinami strączkowymi. Slow cooker zamiast garnka: 8 godzin na low — taka sama jakość, mniej dozoru. Patrz: sarkopenia · witamina B12.

restaurant Przygotowanie

  1. 1

    Policzki wołowe pokrój w 4-6 dużych kawałków (~100 g każdy). Osusz papierowym ręcznikiem (ważne — wilgotne mięso się nie obsmaży). Posol, popieprz, obtocz w mące pszennej.

  2. 2

    W żeliwnym garnku (lub Dutch oven) rozgrzej 2 łyżki oliwy na wysokim ogniu. Obsmaż policzki ze wszystkich stron na ciemnobrązowy kolor (5-7 minut łącznie) — kluczowe dla głębokiego smaku (reakcja Maillarda). Wyjmij na talerz.

  3. 3

    W tym samym garnku zmniejsz ogień do średniego. Dodaj 1 łyżkę oliwy, cebulę. Smaż 5 minut do złotego koloru. Dodaj seler, marchew — smaż kolejne 5 minut.

  4. 4

    Dodaj czosnek, koncentrat pomidorowy, smaż 1 minutę.

  5. 5

    Wlej wino czerwone, doprowadź do wrzenia, redukuj 3 minuty (alkohol odparowuje, smak intensyfikuje).

  6. 6

    Dolej bulion. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, tymianek, rozmaryn. Mieszaj.

  7. 7

    Włóż policzki z powrotem do garnka. Mieszanina powinna pokryć je w 3/4. Doprowadź do wrzenia.

  8. 8

    Zmniejsz ogień do bardzo małego, przykryj garnek. Duś 2,5-3 godziny — sprawdź po 2h, czy mięso "samo się rozpada" widelcem. Jeśli nie — duś dalej.

  9. 9

    W ostatnich 15 minutach: wyjmij liście laurowe, gałązki tymianku i rozmarynu. Sprawdź sól/pieprz, dopraw.

  10. done

    Podawaj z puree z selera, kaszą gryczaną lub ziemniakami. Sos zostaw w garnku — gęsty, intensywny smak.

dr n. med. Krzysztof Nowak
Autor artykułu

dr n. med. Krzysztof Nowak

Endokrynologia, choroby tarczycy, diabetologia · 20 lat doświadczenia

Czytaj profil arrow_forward

Inne przepisy

Pstrąg pieczony z racuchem kukurydzianym i sałatką z pachnotki

Pstrąg pieczony z racuchem kukurydzianym i sałatką z pachnotki

Inspirowane regionalną kuchnią Małopolski — daniem z restauracji "Pustelnia" koło Kazimierza Dolnego. Pstrąg jest jednym z najbogatszych w witaminę D produktów spożywczych…

Czytaj więcej arrow_forward
BeefBurger fit z chudą wołowiną i bułką pełnoziarnistą

BeefBurger fit z chudą wołowiną i bułką pełnoziarnistą

Burger z restauracji ma 800-1200 kcal i 50% tłuszczu nasyconego. Wersja fit przerobiona: chuda wołowina mielona 5% tłuszczu (kontra fast-food 20-25%), bułka…

Czytaj więcej arrow_forward
Ryba po grecku z rodzynkami i pieczarkami

Ryba po grecku z rodzynkami i pieczarkami

Klasyk wigilijnego stołu w wersji wzbogaconej o jod i selen — kluczowe pierwiastki dla osób z chorobami tarczycy. Ryba (dorsz lub mintaj…

Czytaj więcej arrow_forward