Policzki wołowe duszone z selerem i marchewką (kolagenowy klasyk)
restaurant Obiady fit bolt Wysokobiałkowe

Policzki wołowe duszone z selerem i marchewką (kolagenowy klasyk)

4,53 / 5 · 15 ocen
schedule
Czas
200 min
local_fire_department
Kalorie
480 kcal
fitness_center
Białko
42 g
group
Porcje
4 porcje
verified
Opracowanie redakcyjne
Redakcja „Zdrowie i Życie" - jak weryfikujemy treści

Niedzielne wolne gotowanie. Policzki wołowe to najwyższe naturalne źródło kolagenu z mięsa (~2,5 g/100g - w postaci żelatyny po długim duszeniu). Po 3 godzinach na małym ogniu kolagen rozkłada się do żelatyny, a następnie po spożyciu na aminokwasy: glicyna, prolina, hydroksyprolina. Glicyna wspiera syntezę glutationu (główny antyoksydant wątroby), prolina i hydroksyprolina są materiałem budulcowym własnego kolagenu w skórze, ścięgnach, chrząstkach. Mit suplementów kolagenowych: badania pokazują, że żywieniowy kolagen z bulionów i policzków ma porównywalną biodostępność z hydrolizatów (Proksch 2014, peptydy kolagenowe w jelitach też się hydrolizują na aminokwasy). Tańszy i smaczniejszy niż suplement.

shopping_cart Składniki

monitor_heart Profil odżywczy

Węglowodany 18 g
Białko 42 g
Tłuszcze 26 g

tips_and_updates Wskazówka dietetyka

Kolagen - nauka vs marketing: reklamy "Verisol" i "Peptan" mówią o "klinicznych badaniach" hydrolizatu kolagenu na skórę. Zhang 2021 meta (J Drugs Dermatol) - 19 RCT, łączna utrata zmarszczek o 5-10%, poprawa elastyczności skóry. Wszystkie badania finansowane przez producentów! Szczerze: żywieniowy kolagen z bulionów i mięsa duszonego ma podobną wartość (aminokwasy są te same). Suplement to "convenience". Aminokwasy kluczowe: 100 g policzków po duszeniu = ~7 g glicyny, 5 g proliny, 4 g hydroksyproliny. To 50-70% dziennego optimum dla syntezy własnego kolagenu. Nie u wszystkich: mięso czerwone i przetworzone ma związek z chorobami sercowo-naczyniowymi - WHO 2015 IARC klasyfikacja "prawdopodobnie kancerogenne" (Grupa 2A). Ograniczać do 2-3×/tydz., równoważyć rybą, drobiem, roślinami strączkowymi. Slow cooker zamiast garnka: 8 godzin na low - taka sama jakość, mniej dozoru. Patrz: sarkopenia · witamina B12.

restaurant Przygotowanie

  1. 1

    Policzki wołowe pokrój w 4-6 dużych kawałków (~100 g każdy). Osusz papierowym ręcznikiem (ważne - wilgotne mięso się nie obsmaży). Posol, popieprz, obtocz w mące pszennej.

  2. 2

    W żeliwnym garnku (lub Dutch oven) rozgrzej 2 łyżki oliwy na wysokim ogniu. Obsmaż policzki ze wszystkich stron na ciemnobrązowy kolor (5-7 minut łącznie) - kluczowe dla głębokiego smaku (reakcja Maillarda). Wyjmij na talerz.

  3. 3

    W tym samym garnku zmniejsz ogień do średniego. Dodaj 1 łyżkę oliwy, cebulę. Smaż 5 minut do złotego koloru. Dodaj seler, marchew - smaż kolejne 5 minut.

  4. 4

    Dodaj czosnek, koncentrat pomidorowy, smaż 1 minutę.

  5. 5

    Wlej wino czerwone, doprowadź do wrzenia, redukuj 3 minuty (alkohol odparowuje, smak intensyfikuje).

  6. 6

    Dolej bulion. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, tymianek, rozmaryn. Mieszaj.

  7. 7

    Włóż policzki z powrotem do garnka. Mieszanina powinna pokryć je w 3/4. Doprowadź do wrzenia.

  8. 8

    Zmniejsz ogień do bardzo małego, przykryj garnek. Duś 2,5-3 godziny - sprawdź po 2h, czy mięso "samo się rozpada" widelcem. Jeśli nie - duś dalej.

  9. 9

    W ostatnich 15 minutach: wyjmij liście laurowe, gałązki tymianku i rozmarynu. Sprawdź sól/pieprz, dopraw.

  10. done

    Podawaj z puree z selera, kaszą gryczaną lub ziemniakami. Sos zostaw w garnku - gęsty, intensywny smak.

verified
Opracowanie redakcyjne history Aktualizacja: 03-05-2026

Redakcja „Zdrowie i Życie"

Treść opracowała redakcja serwisu na podstawie wytycznych towarzystw naukowych i źródeł urzędowych, sprawdzając kluczowe stwierdzenia względem tych źródeł przed publikacją. Nie jest to recenzja imienna przez lekarza, farmaceutę ani dietetyka. Materiał ma charakter informacyjny i nie zastępuje porady lekarskiej.

Jak powstają nasze treści i z jakich źródeł korzystamy arrow_forward

Inne przepisy

Karp pieczony z pistacjami i sosem cytrynowym

Karp pieczony z pistacjami i sosem cytrynowym

Karp wraca do polskiej kuchni nie tylko na Wigilię. Słodkowodna ryba dostarcza witaminy D (~24 IU/100g - mniej niż łosoś, ale wciąż…

Czytaj więcej arrow_forward
Kurczak z żurawiną, brokułem i ryżem brązowym

Kurczak z żurawiną, brokułem i ryżem brązowym

Połączenie 3 superfoodów z polską prostotą: kurczak (białko sycące), żurawina (proantocyjanidyny i kwas elagowy o silnym działaniu antyoksydacyjnym, ORAC ~9090 µmol TE/100g),…

Czytaj więcej arrow_forward
Polędwica wołowa na sałatce z makaronu razowego (z rukolą i pomidorkami)

Polędwica wołowa na sałatce z makaronu razowego (z rukolą i pomidorkami)

Wysokobiałkowy obiad fit, w którym polędwica wołowa daje 35 g białka, kompletny aminogram i wysoką dawkę żelaza hemowego (3 mg/porcja), witaminy B12…

Czytaj więcej arrow_forward