Pasztet z wątróbek drobiowych z borówkami i tymiankiem (z disclaimerem)
restaurant Lunch box / Meal prep

Pasztet z wątróbek drobiowych z borówkami i tymiankiem (z disclaimerem)

schedule
Czas
80 min
local_fire_department
Kalorie
220 kcal
fitness_center
Białko
16 g
group
Porcje
8 porcje (po 50 g)
dr n. med. Krzysztof Nowak
verified Zweryfikowane przez eksperta
dr n. med. Krzysztof Nowak (Główny weryfikator medyczny)

⚠️ WAŻNY DISCLAIMER MEDYCZNY: Pasztet z wątróbek NIE jest zalecany w ciąży ze względu na bardzo wysoką zawartość witaminy A (retinol w postaci aktywnej, 4000-7000 µg/100g — wielokrotność RDA). Nadmiar witaminy A w I trymestrze może powodować wady rozwojowe płodu (teratogenne, ESPGHAN 2017). Poza ciążą — maksymalnie 1 raz na 2 tygodnie: wątróbki kumulują również metale ciężkie (kadm, ołów) z otoczenia kurczaka. Konsultuj z lekarzem dieta dla osób z hipertrójglicerydemią lub hemochromatozą.Po disclaimerze — pasztet z wątróbek drobiowych jest jednym z najwartościowszych produktów odżywczych w polskiej kuchni: 4000-7000 µg witaminy A/100g (powyżej 1000% RDA z 100g!), 23 µg witaminy B12 (1000% RDA), 6,9 mg żelaza hemowego, 4 mg cynku, kwas foliowy, witaminy A, D, E, K. To naturalna "multiwitamina mięsna". Borówki dodają polifenolowych antyoksydantów chroniących wątrobę przed peroksydacją tłuszczów. Ważne dla osób z anemią z niedoboru żelaza: wątróbki to najszybsza droga do uzupełnienia żelaza dietą.

shopping_cart Składniki

monitor_heart Profil odżywczy

Węglowodany 6 g
Białko 16 g
Tłuszcze 14 g

tips_and_updates Wskazówka dietetyka

⚠️ KIEDY UNIKAĆ wątróbek: ciąża (zwłaszcza I trymestr — wady cewy nerwowej, krętogłowiczość), planowanie ciąży 3 miesiące przed (witamina A kumuluje się w wątrobie), karmienie piersią (umiarkowanie OK, max 50 g/tydz.), hipertrójglicerydemia, hemochromatoza (przeładowanie żelazem). Konsultuj z dietetykiem klinicznym lub lekarzem, jeśli masz wątpliwości. Częstotliwość spożycia: zdrowy dorosły = max 1×/2 tyg. (50-80 g/raz). Dzieci 1-3 lat = 1×/miesiąc 30 g, 4-6 lat 30 g 1×/2 tyg., powyżej 6 lat dorosłe zalecenia. Dlaczego wątróbka jest "niewspółczesna": wiele osób unika wątróbki ze względu na specyficzny smak i tekstur. Pasztet to forma "ukrycia" wątróbki w smacznym, kremowym produkcie. Borówki — antyoksydanty + wątroba: borówki zawierają proantocyjanidyny chroniące wątrobę przed peroksydacją lipidów. Idealny komplement do wątróbek. Anemia z niedoboru żelaza: 100 g wątróbki = 6,9 mg żelaza hemowego = 38% RDA dla mężczyzn (18 mg) lub 70% dla kobiet menstruujących (10 mg). 1 porcja 50 g 1×/tydz. = znaczący wkład w uzupełnianie żelaza dietą. Wegańska alternatywa: pasztet z fasoli czerwonej + grzybów + ziół (NIE replikuje wartości odżywczej wątróbki, ale jest smacznym smarowidłem białkowym). Patrz: witamina B12 · żelazo.

restaurant Przygotowanie

  1. 1

    Wątróbki opłucz pod bieżącą zimną wodą, dokładnie usuń błony żółciowe i białe pasma (gorzkie). Osusz papierowym ręcznikiem.

  2. 2

    Rozgrzej połowę masła (30 g) na patelni. Smaż cebulę 5 minut na średnim ogniu do złotego, dodaj czosnek, smaż 30 sekund.

  3. 3

    Dodaj wątróbki, smaż 5-7 minut na średnio-wysokim ogniu, mieszając, do zarumienienia z każdej strony — wewn. powinny być różowe (NIE smaż na ciemny brąz wewnątrz, gumowate).

  4. 4

    Dodaj koniak lub maderę (opcjonalnie), liście laurowe, ziele angielskie, tymianek świeży/suszony, gałkę, kminek, sól, pieprz.

  5. 5

    Gotuj 2-3 minuty by alkohol odparował.

  6. 6

    Wyjmij liście laurowe i ziele. Przełóż wątróbki z całą zawartością patelni do robota kuchennego lub blenderem.

  7. 7

    Dodaj resztę masła (30 g) i śmietanę. Miksuj 2-3 minuty na bardzo gładką, kremową pastę.

  8. 8

    Spróbuj — dopraw solą/pieprzem/gałką do smaku.

  9. 9

    Przełóż masę do terriny lub silikonowej formy do pasztetów. Wciśnij gęsto, wyrównaj wierzch. Schowaj w lodówce minimum 4 godziny (lub na noc) by zżelował.

  10. 10

    Przed podaniem ozdób borówkami i gałązkami tymianku.

  11. done

    Podawaj z grzankami z chleba pełnoziarnistego lub bagietki, świeżymi borówkami obok.

dr n. med. Krzysztof Nowak
Autor artykułu

dr n. med. Krzysztof Nowak

Endokrynologia, choroby tarczycy, diabetologia · 20 lat doświadczenia

Czytaj profil arrow_forward

Inne przepisy

Smarowidło z okonia z jogurtem greckim i chrzanem

Smarowidło z okonia z jogurtem greckim i chrzanem

Polski regionalny przepis (Mazury, Podlasie, Suwalszczyzna) w wersji light. Okoń to słodkowodna ryba z polskich jezior, dostarcza ~24 IU witaminy D/100g (mniej…

Czytaj więcej arrow_forward
Burrito bowl z kurczakiem i komosą ryżową

Burrito bowl z kurczakiem i komosą ryżową

Burrito bowl z kurczakiem, komosą i fasolą — meksykańskie smaki w zdrowej wersji. Pełnowartościowy lunch w jednym pojemniku.

Czytaj więcej arrow_forward
Wrap z hummusem i grillowaną cukinią

Wrap z hummusem i grillowaną cukinią

Wegetariański wrap to lekki lunch box gotowy w 15 minut. Hummus (z ciecierzycy + tahini) daje białko roślinne i zdrowe tłuszcze, grillowana…

Czytaj więcej arrow_forward