restaurant Desery fit

Kakaowe torciki bezowe (bez mąki, bez cukru)

Name: Kakaowe torciki bezowe (bez mąki, bez cukru)
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Ingredients: 4 sztuki białek z dużych jaj (temperatura pokojowa, idealnie przesolone żółtka); 120 g erytrolu pudrowego (koniecznie zmielonego/sproszkowanego — nie kryształki!); 20 g kakao naturalnego (odtłuszczonego, NIE rozpuszczalnego z cukrem); 1 łyżeczka soku z cytryny (lub 1/4 łyżeczki śmietanki winnej); 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii; 40 g migdałów płatkowanych (do posypania); 20 g gorzkiej czekolady (85%+ kakao, drobno posiekanej, do dekoracji); 1 szczypta soli

4,67 / 5 · 6 ocen

schedule

Czas

110 min

local_fire_department

Kalorie

110 kcal

fitness_center

Białko

4 g

group

Porcje

8 torcików

verified Zweryfikowane przez eksperta

Magdalena Wiśniewska — dietetyk kliniczny (Dietetyk kliniczny)

Bezglutenowy, niskoglikemiczny deser dla osób z insulinoopornością i cukrzycą t2. Bezy z białek + erytrol są praktycznie neutralne glikemicznie (IG ~0, 0 kcal z erytrolu — nie wchłania się w jelicie cienkim). Kakao naturalne (NIE rozpuszczalne, które ma cukier) dostarcza polifenole (flawanole), magnez (~500 mg/100g, idealne dla insulinoopornych) i niewielkie ilości kofeiny + teobrominy (delikatne pobudzenie). Posypka z migdałów dodaje pełnowartościowych tłuszczów MUFA i witaminy E. Beza po pieczeniu jest chrupiąca z wierzchu, lekko gumowata w środku — przyjemna sensorycznie, sycąca dzięki dużej objętości przy zaledwie 110 kcal.

shopping_cart Składniki

4 sztuki białek z dużych jaj (temperatura pokojowa, idealnie przesolone żółtka)

120 g erytrolu pudrowego (koniecznie zmielonego/sproszkowanego — nie kryształki!)

20 g kakao naturalnego (odtłuszczonego, NIE rozpuszczalnego z cukrem)

1 łyżeczka soku z cytryny (lub 1/4 łyżeczki śmietanki winnej)

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

40 g migdałów płatkowanych (do posypania)

20 g gorzkiej czekolady (85%+ kakao, drobno posiekanej, do dekoracji)

1 szczypta soli

monitor_heart Profil odżywczy

Węglowodany 11 g

Białko 4 g

Tłuszcze 5.5 g

tips_and_updates Wskazówka dietetyka

Erytrol pudrowy vs kryształki — ABSOLUTNIE krytyczne: kryształki erytrolu rozpuszczają się w bezie tylko częściowo, beza chrupie i jest "ziarnista". Pudrowy (sproszkowany) daje gładką, jednolitą strukturę. Jeśli masz tylko kryształki — zmiel je 60 sekund w młynku do kawy (suchym!). Czas pieczenia 90 min nie jest negocjowalny — krócej = wnętrze bezy będzie wilgotne, dłużej = beza zarumieni się i straci jasny kolor. Dla cukrzyków: erytrol jest jednym z nielicznych słodzików o 0 IG i 0 wpływie na insulinę (Wölnerhanssen 2020) — bezpieczny w cukrzycy t2 i insulinooporności. Dieta w insulinooporności · Insulinooporność — przewodnik.

restaurant Przygotowanie

1

Rozgrzej piekarnik do 110°C (góra-dół, BEZ termoobiegu — bezy się "wydmuchną"). Wyłóż blachę papierem do pieczenia.
2

Białka jaj musi mieć temperaturę pokojową (wyciągnij z lodówki 30 min wcześniej). Włóż do czystej, suchej miski metalowej lub szklanej (NIE plastikowej — tłuszcz miska zatrzymuje, beza nie urośnie).
3

Do białek dodaj szczyptę soli i sok cytryny (lub śmietankę winną). Ubijaj mikserem na średnich obrotach 2 minuty, aż uzyskają sztywną pianę (po odwróceniu miski masa się nie wylewa).
4

Stopniowo, łyżka po łyżce, dodawaj pudrowy erytrol, ubijając między dodaniem 30 sekund każdorazowo. Razem ~5 minut. Masa powinna być błyszcząca i sztywna.
5

Dodaj ekstrakt z wanilii, ubijaj 30 sekund.
6

Przesiej kakao do masy bezowej i delikatnie wmieszaj szpatułką (NIE mikserem — straci puszystość) ruchem składającym z dolu do góry. Gotowe gdy nie widać białych pasów.
7

Łyżką lub workiem cukierniczym uformuj 8 kopczyków na blasze (~5 cm średnicy, 3 cm wysokości), zostawiając 2 cm między nimi.
8

Posyp wierzchy płatkami migdałów. Piecz 90 minut w 110°C, potem WYŁĄCZ piekarnik i zostaw bezy w środku do całkowitego wystudzenia (min. 2h, najlepiej całą noc) — to kluczowe dla chrupiącej tekstury.
done

Wyjmij z piekarnika, posyp posiekaną gorzką czekoladą. Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 5 dni.